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餐饮资讯
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楼面服务程序与方法

发布者:匠心蜀味餐饮

 

楼面服务程序与方法

 

 

服 务

环 节

宾客

动向

服务人员工

作内容及程序

操作方法

一般礼貌问语

迎 宾

服 务

入 厅

1.迎宾

微笑,欠身行礼

中午好或晚上好,欢迎光临

2.询问是否预定或进餐人数

站在客人对面礼貌询问

请问您有预定吗?或请问有几位,请问坐哪张台?

3 .引领到适当的(或预订)餐桌旁

走在客人的右前方,相距1米远

请这边走或请随我来,注意身姿和手式的配合

入 座

4.拉椅让座

双手握住椅背,右脚托住椅寸

您请坐,请这边坐,注意手式的运用

5.收餐巾,撤掉多余餐具及撤筷套

用托盘一次性撤掉多余餐具

您稍等一下,马上给您拿菜谱

6.递菜谱

双手拿菜谱,递给女宾或主宾

您请看一下菜谱,这是本酒店的菜牌请过目

7.斟倒茶水

把茶壶内放上适当茶叶,用100度开水冲泡

请用茶,请慢用

就 餐服 务

点 菜 点酒 水

8.听单

备好笔和 菜单 ,站宾客右后侧,微笑倾听

对不起,打扰一下,请问现在可以 点菜 吗?

9.写单

点菜单上填明台号、人数、时间、写菜人姓名,书写清楚,缩语符合要求,点菜完毕后重复一遍

您还需要来点什么?您点了、、、、、、对吗?我给您再报一遍

10.落单

点菜单拿到收银台下单,第一联交厨房,第二联收银台,第三联传菜部,第四联留给自己

谢谢,您稍等一会您的菜很快就会来

11.询问酒水

首先询问喝什么类型酒水,然后根据实际情况推中档,高档

您还需要来点什么?您点了、、、、、、对吗?我给您再报一遍

12.落酒水单

台号、人数、时间、写单人姓名要书写清楚

谢谢,您点了、、、、酒。请稍等,马上就来

13.送上酒水

送酒水一律用托盘,托盘上的酒水要按规定的顺序摆放

这是您点的、、、、酒或饮料。请问需要冰块吗?

14.斟到酒水

按 斟酒 规范为其斟倒酒水

对不起,打扰一下,给你斟一下酒,规范化

就 餐

15.上第一道菜

移妥台上物品,在副主人右侧上菜(或在固定上菜位上)

这是、、、、、菜,请慢用,并注意身姿和手式

16.按顺序上菜

先凉菜、汤、贵价菜、热菜、、青菜,最后主食并且菜盘要摆放美观和方便食用

对不起打扰一下,帮您上个菜,这是、、、、菜,请慢用,您的菜已上齐,请慢用,

17.席间服务

添加酒水,分菜.撤换菜盘及骨碟、烟盅,随时巡示台面,做到勤加、勤撤、勤换

对不起,打扰一下,给您斟一下酒,对不起,打扰一下, 给您换个骨碟,请问这个菜可以换小盘吗?并注意操作标准化

餐 后 服 务

结 帐

18.续茶送水果

倒掉冷茶,添上热茶,按人数到果吧取水果,并通知收银台打单

对不起,给您换一下茶,请用茶,这是酒店赠送的水果,请慢用!

19.核查帐单

要仔细检查,无遗漏,避免差错

 

20.送帐单

把帐单双手递给客人,并报金额

这是您的帐单,请过目

付 款

21.接受款项

点清数目,并重复一遍

您给了、、、、钱,谢谢

22.收银台交款

根据小写总额写上大写

 

23.找余款

双手把零钱递给客人,并报金额

找您零钱、、、、谢谢

送 客

24.拉椅送客

拉椅的同时要检查客人有否有遗留物品, 并提醒客人要拿好

谢谢慢走,欢迎下次光临

25.整理餐桌

排椅子,用托盘把大小餐具分类放好,用最快的速度把台布铺好

翻台时可以对客人说请稍等,马上给您摆好

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