中餐厅跳班人员餐前准备工作

跳班班次时间：9：30———14：00 16：30———21：00 中班班次：13：00———晚上结束。

注：9：30———10：30为中餐厅不对客营业的餐前准备工作时间（特殊情况除外）。

1、所有员工提前五分钟（9：25）到达岗点接受当班 领班 对员工的 仪容仪表 的检查工作（参照酒店员工仪容仪表的标准|）和打卡、签到。

2、员工在接受检查合格后进入餐厅正式进入工作状态，并听取当班领班对前一天的交接和遗留的工作进行通报并让每一为上班的员工都知晓。

3、当班领班根据本餐厅的实际情况进行人员的当天排班和开始员工当天的工作考勤。

以下为每位员工在这一段时间内的主要工作（每天要保证有4位员工上班）：

1、安排一位员工换布件和当天所需布件的分配和存放工作在工作完成后10：30到食堂吃午饭（要求有责任心、对工作认真和对各种布件都熟悉。注：上班时间为9：00）。

2、9：30时开始安排一名员工值班（主要工作：.添加餐厅所有工作台的小如米醋、酱油和茶叶同时带一块小毛巾把加好小料的盛器擦拭干净和把工作落台的台面擦拭干净，注：可以用一托盘把所需的物品放在一一起来节约时间。等把所有小料添加完毕后值班人员进入下一个工作对餐厅地面的卫生包干区进行吸尘，完成吸尘工作后打好当天中午客人来时泡茶所需要的开水然后在10：30所有员工吃午饭是做好以防有客人来用餐的接待工作和还没有做完的工作并根据实际的生意预计情况拿好当天中午要送的开胃小菜，在没有客人的情况下10：55参加每天开餐前的例会），例会后到食堂吃午饭。

3、9：30时安排一名员工搞卫生到10：30结束,做好工作的收尾工作在领班的检查后到食堂吃午饭（主要工作区域：擦拭餐厅和机房所有落地玻璃的铝合金框架和保护地面玻璃的木板、餐厅柱子的表面、餐厅的装饰隔栏、餐厅员工跑活动处菜所有大理石台面和下面的门框加上50号桌处的空调进风口隔栏）。

4、9：30时安排一位员工擦好所有没有擦好的杯子和去备餐间把还有没有备回的杯子备、根据餐桌的情况折花和 摆台 并整理所有的台面和擦拭干净所有的工作落台，工作结束后在领班的检查后在10：30到食堂吃午饭。

5、领班在9：30时与跑菜组领班做好当天顾客用餐的预计情况，让跑菜组安排人员折好顾客用餐所需要的小毛巾，在安排还好员工的工作和考勤后，准备好当班例会需要的餐料和根据用餐的预计情况对餐接待所需的人员分配区域班安排好，然后到餐厅根据实际情况帮助员工快速的做好所有的工作，在10：00时对以上的所有工作进行检查，对员工没有做到位的地方进行指导和及时的改正或者安排人帮忙一起把工作做好，做到合理快速的使人力资源达到合理的分配提高工作的效率。对员工没有做到位的地方在这一段时间及时的安排人员进行补充，在10：20时再次对桌面、卫生进行一次仔细的检查，工作完成并合格后监督员工做好收尾工作与值班人员做好交接，在10：30和员工一起到食堂吃午饭并在10：55到餐厅和员工开例会。

跑菜组餐前的准备工作：

1、当班领班在9：30时根据前台汇报的数据进行当天人员的安排工作，做到跑冷菜安排一位员工和点心、水果一位员工，检查当天的小料是否够量和新鲜，及时通知厨房补给和重做。

2、安排一位员工值班（主要工作：盛装好当天中午所需要的洗手盅、酱料、醋料）。

3、安排一位员工对包干区域的地面吸尘。

4、安排两位员工对所有工作台、托盘、和传菜所需用到的护具进行擦拭干净。

5、安排其他的员工根据前台所报的数据拿取相应的小毛巾并折好放到毛巾保险柜中。

6、当班领班根据人员的实际情况可安排人员到前台听取前台当班领班的调动，对前台还需要人员的餐前准备工作区域进行人员的分配。

7、当班领班在10：20时检查所有员工分配的工作是否完成，对没有做到位的地方再次进行完善，在10：30时安排好一位值班人员后和员工一起到食堂吃午饭。当班领班在9：30时的工作和前台当班9：30的工作似同。