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吧台工作规范及标准

发布者:匠心蜀味餐饮

.吧台工作规范及标准
1、酒水员工作规范
1.1按标准搞好吧台内外和规定地段的清洁卫生,酒水摆放齐全、美观、整齐;
1.2按照酒水工作规程和质量要求,做好酒水的申领、补充、发放和储存工作;
1.3酒水的补充工作要在开餐前1小时提前完成;
1.4发放酒水时,要及时迅速,凭酒水单发放,并注意核实数量,保证手续完备;
1.5要做好酒水的使用记录,以便餐后结账;
1.6按规定的要求做好啤酒、饮料的冷藏工作,并负责好冷藏柜的清洁、保养工作;
1.7结账时,迅速将各餐厅(餐桌)使用数据相加,请值台员核实后,转 收银员 ;
1.8用餐后酒水员,做好“酒水日报表”之后,将酒水等各类商品放回厨柜或仓库,与保安交接后关闭电器开关,上锁后下班;
1.9每天清点盘查储存量,确保数量准确,符合储存要求;并做好空废瓶罐的回收工作,减少浪费。
1.2.1协助财务处完成每月的酒水盘点工作,按财务处要求填写酒水月报表。
1.2.1吧台服务员应掌握各类用具、设备的安全操作知识,掌握各种酒的基本知识和饮用方式及服务程序。
2、收银员工作规范
2.1检查自己工作所需设备、设施是否运行正常,如有问题及时报修;
2.2每天下班前,将当日《收银日报表》给有关人员签字后报财务夜审人员;
2.3餐前应将各种表格、单据、零钱准备充足,专用器具保证正常使用;熟记当日营销活动及菜品、酒水的价格;
2.4开餐期间,当 点菜 员(值台员)将点 菜单 (收银联)交收银处后,应认真 核算 ,保证无误;
2.5结账:当客人到吧台结账时,应请客人稍候,然后迅速将酒水及菜品价格进行复核。
2.5.1当客人用现金结账时,要认真清点,唱收唱付,将大面额现金通过验钞机检验,将零钱找给客人并道谢;
2.5.2当客人用支票结账时,应查看印鉴是否齐全清晰,密码是否填写,记下客人姓名、单位、地址和电话后将支票副联、证件和发票交客人检收并致谢;
2.5.3当客人用信用卡结账时,请客人出示身份证并签字,之后将客人身份证及签账单(客人联)交还客人并致谢;
2.5.4若客人是酒店的合同挂帐人员,请客人签字后核对协议的笔迹,确认无误后向客人致谢。
2.6当有多桌客人同时结账时,应按顺序迅速为客人办理,同时对等候客人做好解释工作,请客人稍候,注意 礼貌用语 的使用和态度的恭敬;
2.7收银工作结束后,收银员填写“收银日报表”;清点好现金,在保安的监护下将营业收入锁入保险箱内,到规定交报时间将收入交财务部。
3、注意事项
3.1要主动热情地向客人介绍酒店的饮食、娱乐及服务特色;
3.2遇有重要客人或重大宴会须立即通知 主管 ,以便提前准备;
3.3与常客建立密切联系,了解常客业务用餐规律,征询客人意见,及时反馈。要给客户建立客户档案;
3.4做好餐厅的回款工作,及时清理外欠,同时征求客户意见;
3.5电话服务,要在铃响三声之内接起电话(超过三声应先道歉)。注意礼貌用语的应用,同时要控制好音量、语速,讲话声音要轻柔,挂电话时,一定要等对方挂机后再放下话筒;
3.6吧台人员应热情礼貌的接待每一位客人,认真回答宾客的问询,对离开的宾客要礼貌道别,欢迎客人再次光临。

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